Для бариста та домашніх пивоварів вибір між конічним фільтром V60 та фільтром із плоским дном (кошиком) впливає на те, як екстрагується кава, і, загалом, на її смак. Обидва є важливими фільтрами для спеліал-кави, але вони працюють по-різному через геометрію, динаміку рідини та те, як формується шар кавової гущі. Tonchant, виробник прецизійних фільтрів та індивідуальних фільтрувальних рішень, ретельно проаналізував ці відмінності, щоб обсмажувачі та кафе могли вибрати фільтрувальний папір та форму фільтра, які найкраще відповідають їхнім цілям обсмажування та заварювання.

Геометрія фільтра та її вплив на потік
Конусний фільтр V60 (високий, кутовий конус, популяризований Hario) концентрує подрібнені матеріали в глибокому, вузькому фільтрі. Похилі стінки конуса сприяють спіральному заливанню та створюють єдиний, сфокусований шлях потоку. Така геометрія зазвичай призводить до:

1. Потік води в центрі швидкий і турбулентний

2. Час контакту короткий, якщо винороб не робить паузи або не наливає віскі імпульсивно.

3. При налаштуванні забезпечує більшу чіткість і може підкреслити яскраві квіткові або фруктові нотки

Фільтр з плоским дном або кошик (використовується в багатьох крапельних кавоварках та методах заварювання) створює більш поверхневий і ширший фільтр. Це дозволяє воді рівномірніше розподілятися по кавовій гущі та стікати через більшу площу поперечного перерізу. Типові ефекти включають:

1. Повільніший, стабільніший потік та довший час контакту

2. Вино з більш насиченим тілом та більш округлим смаком

3. Краща продуктивність для заварювання високих доз та партійного приготування, де важлива стабільність об'єму

Характер екстракції та відмінності у смаку
Оскільки конічні та кошикові фільтри змінюють динаміку рідини, впливаючи на баланс екстракції, конічні фільтри зазвичай підкреслюють кислотність та прозорість: вони вимагають ретельної техніки розливу та регулювання тоншого помелу. Якщо ви хочете підкреслити ніжні квіткові нотки ефіопської або світлої обсмаженої кави, конічний фільтр V60 у поєднанні із середньо-дрібним помелом та точним розливом може краще розкрити ці аромати.

Плоскодонні крапельниці зазвичай забезпечують насиченіший та збалансованіший смак кави. Ширша поверхня для крапель дозволяє воді рівномірніше досягати більшої кількості меленої кави, що робить її ідеальною для середнього обсмаження, купажів або темніших зерен, які потребують повнішої екстракції. Кафе, які варять каву партіями або використовують крапельниці, часто віддають перевагу кошиковим крапельницям через передбачуваний розмір напою та смак.

Папір і структура пор однаково важливі
Форма – це лише половина історії. Вага паперу, суміш волокон та повітропроникність визначають характеристики вашого фільтрувального паперу, незалежно від його форми. Tonchant розробляє фільтрувальний папір у різних геометріях: легший, повітряніший папір для швидкого заварювання з конусним напиванням та важчий, з щільнішими порами для фільтрів з плоским дном, яким потрібно уповільнювати потік води та затримувати дрібні частинки. Вибір правильного сорту паперу гарантує, що обрана вами форма фільтрувального паперу забезпечить бажаний смак кави, а не неочікувану кислинку чи гіркоту.

Практичні поради щодо налаштування кожного типу фільтра

1.V60 Конус: Почніть із середньо-дрібного помелу, використовуйте імпульсне заливання для підтримки рівномірного шару та спробуйте співвідношення води та кави 16:1–15:1 для загального часу заварювання 2,5–3,5 хвилини.

2. Кошик з плоским дном: Використовуйте трохи грубіший помел, ніж конусний, прагніть до рівномірного, безперервного наливання та очікуйте часу заварювання в діапазоні 3-5 хвилин залежно від дози та ваги фільтра.

3. Якщо ваш ріжок вариться швидко та рідкий: спробуйте важчий папір або дрібніший помел.

4. Якщо ваш кавовий кошик заварюється повільно та надмірно екстрагує: спробуйте використовувати світліший папір або грубіший помел.

Експлуатаційні міркування для кафе та пекарень

1. Пропускна здатність: Установки з плоским дном, як правило, краще підходять для порційної подачі та машинного приготування; конуси чудово підходять для ручного заварювання в стилі шоу, що підкреслює окреме походження.

2. Навчання: Конічний метод варіння вимагає точної техніки; метод з плоским дном доступніший для працівників різного рівня кваліфікації.

3. Брендування та упаковка: Tonchant пропонує конусні та кошикові фільтри відбіленого та невідбіленого сортів, а також чохли для фільтрації під власною торговою маркою та роздрібні коробки, що відповідають позиціонуванню бренду.

Коли варто обрати один варіант замість іншого

1. Оберіть конічний фільтр V60, якщо хочете продемонструвати прозорість кави одного походження, заварювати каву вручну під керівництвом бариста або запропонувати дегустаційні польоти.

2. Оберіть кошик-сіто з плоским дном, якщо вам потрібна консистенція високого об'єму, ви хочете отримати насиченіший смак суміші або користуєтеся автоматичними системами крапельного зливу в кафе та офісах.

Роль тончанта у зіставленні паперу з фігурою
У Tonchant ми розробляємо наші фільтри з урахуванням потреб кінцевого виробника. Наші команди досліджень і розробок та контролю якості тестують різні форми фільтрів, включаючи конуси та кошики, щоб регулювати вагу та пористість для передбачуваної швидкості потоку. Ми пропонуємо зразки, щоб обсмажувачі могли проводити паралельні каппінгові тести, щоб побачити, як одна й та сама кава поводиться з різними формами та фільтрами, допомагаючи клієнтам вибрати ідеальну комбінацію для свого меню.

Заключні думки
Фільтри V60 та фільтрувальні кошики з плоским дном є радше доповнювальними інструментами, ніж конкуренти. Кожен з них пропонує переваги, що підходять для конкретних кавових зерен, стилів заварювання та бізнес-моделей. Справжня досконалість полягає в поєднанні правильного класу фільтра з правильною формою та їх тестуванні на вашому обладнанні та рецептах. Якщо вам потрібні порівняльні зразки, варіанти власних торгових марок або технічні рекомендації щодо протоколів заварювання, Tonchant може допомогти вам створити прототип та адаптувати фільтрувальне рішення до вашого бренду та смаку кави.