Думка -Якщо у 2022 році й було почуття гумору, то воно було осторонь. Війна в Україні, одна з найвологіших зим за всю історію спостережень та зростання вартості майже всього випробовували терпіння багатьох ківі.

Але не все було так погано: з позитивного боку, вершкове масло нарешті повернулося. Колись вважалося забороненим через його зв'язок із підвищеним рівнем холестерину та закупоркою артерій, але цього року вершкове масло знову стало популярним – головним чином завдяки дошкам з маслом.

Природним наступником десертних та сніданкових дощок, молочної версії, гурмани намазували розм'якшене масло на дерев'яні поверхні, приправляли його всім, від прошутто до меду, і називали це закускою.

Дехто критикував дошки для масла за те, що вони брудні, марнотратні та сховища мікробів, а інші просто задавалися питанням, як позбутися жирних плям на своїх дошках. Принаймні, фермери-молочники були задоволені.

Серед інших харчових трендів, що з'явилися у 2022 році, були збиральництво (знову ж таки), шоколадні батончики з назвами те рео маорі та, наслідуючи кокосове, мигдалеве, вівсяне та горохове родичі, картопляне молоко.

Але тренди, як відомо, можуть бути непостійними, їх важко передбачити і ще важче підтримувати. Тим більше, коли йдеться про сектор продуктів харчування та напоїв, де мінливі смаки споживачів, попит і пропозиція, а також шалене захоплення соціальними мережами можуть призвести до того, що смаки та кухні то з'являються, то виходять з моди.

Тож що ми будемо їсти та пити у 2023 році?

У нещодавньому звіті американської мережі супермаркетів Whole Foods передбачалося, що наступного року ми не лише навчимося правильно вимовляти слово «яупон» (ваш-пішака), але й будемо його пити. Яупон – це різновид трав’яного чаю, виготовленого з листя куща яупон, єдиної відомої місцевої рослини з кофеїном у Північній Америці, який має м’який землистий смак.

У звіті показано, що традиційно корінні американці заварювали листя яупону як лікувальний чай і готували його як «чорний напій» для ритуалів очищення, щоб викликати блювоту. Зрозуміло, що версія 2023 року цього не зробить: експерти кажуть, що чай яупон багатий на антиоксиданти та пропонує численні переваги для здоров'я, включаючи сприяння роботі мозку, зменшення запалення та захист від таких захворювань, як діабет.

Люди, які знаються на цих речах, вважають, що чай яупон з'явиться в меню напоїв та барів по всьому світу, особливо в комбучі та коктейлях.

Приготуйтеся до сюрпризу: 2023 рік також передбачається роком цієї дати. Або, як його називають у моєму домі, зморщені коричневі речі, що кидають у булочки або начиняють вершковим сиром, коли натхнення обмаль, а гості ось-ось прибудуть.

• Торт з фініків, шоколаду та мигдалю
• Мафіни з цілими апельсинами та фініками
• Фініки Medjool з шоколадом та арахісовою пастою

Вважається, що фініки є найдавнішим культивованим фруктом у світі, його було зафіксовано щонайменше 50 мільйонів років тому. Можна справедливо сказати, що востаннє, коли фініки були в кулінарному списку гарячих страв, Клеопатра фліртувала з певним римським імператором.

Але експерти вважають, що саме у 2023 році фініки повернуться на ринок, головним чином як альтернатива цукру. Фініки, які часто називають «природними цукерками», за прогнозами, досягнуть піку популярності у фруктовому вигляді, після зневоднення або перетворення на фініковий сироп чи пасту. Вони також, ймовірно, з’являться в протеїнових батончиках, вівсянці, завареній на ніч, і навіть кетчупі.

Олія авокадо приживеться

Ще один старий, але корисний продукт, який, як очікується, наступного року потрапить на візки супермаркетів, – це олія авокадо. Ця скромна олія завжди мала своїх шанувальників: тих, хто дбає про своє здоров'я та обожнює її бета-каротин, шанувальників краси, які використовують її як зволожувач шкіри та для приборкання кучерявого волосся, і кухарів, які поклоняються її нейтральному смаку та високій температурі димлення.

Але 2023 рік може стати роком, коли авокадо-олія знайде своє місце у все більшому асортименті продуктів, від майонезу та заправок для салатів до картопляних чіпсів.

Якщо ви нещодавно зазирали в TikTok, серед танцюючих собак та 50 способів контурування обличчя похований харчовий тренд, який набирає обертів.

«Pulp with Purpose» може звучати як назва сокового бару, але насправді це стосується одного з найгарячіших трендів у сфері їжі та напоїв 2023 року – використання горіхової та вівсяної м’якоті, що залишається після приготування немолочних альтернатив молоку, таких як мигдальне та вівсяне молоко.

Назвіть це відповіддю на скрутні економічні обставини, потребою в трохи магії у складній реальності забезпечення їжею, але ощадливість цілком може стати модним словом 2023 року. І, як і покоління до нас, це означає знайти способи переробляти, модернізувати та вичавити максимум з усього, включаючи побічні продукти харчування, які часто марнують.

Введіть м’якоть цілеспрямовано, де розумні користувачі TikTok перетворюють залишки молока на альтернативу борошну та сумішам для випічки. Викладіть м’якоть на деко, поставте її в духовку на кілька годин, щоб вона висохла, і починайте випікати.

Очікуйте появи більшої кількості продуктів з ламінарії наступного року, можливо, у вигляді чіпсів або навіть локшини.

У будь-якому разі, це перемога, тому що водорості не тільки поживні та універсальні, але й дуже важливі для тих, хто піклується про навколишнє середовище: ламінарія — це водорість, яка може допомогти поглинати вуглець в атмосфері та не потребує прісної води чи додаткових поживних речовин.

А якщо ви хвилюєтеся, як з'їдати понад п'ять порцій фруктів та овочів на день, 2023 рік може трохи спростити це завдання. Швидкий погляд у кулінарну кришталеву кулю показує, що рослинна паста готується до швидкого зростання.

Можливо, ви чули про пасту з кабачків, цвітної капусти та нуту, але тепер експерти кажуть, що локшина з гарбуза, серцевини пальм та зелених бананів може допомогти непомітно поласувати порцією продуктів. Смачного!

*Шерон Стівенсон розставляє слова на сторінці вже довше, ніж себе пам'ятає. Вона писала для багатьох новозеландських видань, зокрема North & South, Kia Ora та NZ House & Garden.